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焦磷酸鈉簡介

性狀：白色結晶粉末，溶于水，水溶液呈酸性。不溶于乙醇，相對密度2.45，熔點890。相對密度1.862，有吸濕性。220以上分解成偏磷酸鈉。
用途：緩沖劑；膨松劑；酸度調節劑；水分保持劑；金屬螯合劑。可用作方便面的耐煮助劑，火腿、香腸、面粉的改質劑，面點、餅干的膨松劑，用于面包、糕點等合成膨松劑的酸性成分，CO2的產生時間較長，適用于水分含量少的焙烤食品（如煎餅），漢堡牛肉餅的調味劑，香腸pH調節劑，菜類的色澤改進，水產品、罐頭食品的螯合劑。

用途：在食品工業中作為食品品質改良劑，PH調節劑，金屬離子螯合劑，乳化分散劑，粘合劑等。用于肉類及水產加工，可提高持水性，使肉質鮮嫩，穩定天然色素，防止脂肪，另外，也用于酵粉，乳酪制造等

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